Соевая мука и все о ней. Мука соевая Соус из соевой муки

Соотношение белков/жиров/углеводов приятно удивило – 43/8/22, соответственно. Представьте себе выпечку (будь то кексы или блинчики) с таким огромным количеством полезного белка!

В общем пришла я домой и, конечно же, давай экспериментировать. «Пробный» тест, так сказать, решила устроить на блинчиках из соевой муки . Правда, опасаясь за конечный результат, добавила немного муки из полбы.

Соевая мука приятно удивила: действительно, она почти не имеет запаха (минимальный ореховый; обращаю внимание – НЕ гороховый!), блины получаются мягкими, ничуть не хуже привычных блинов.

И тогда я подумала, что непременно нужно испечь из соевой муки что-нибудь сладкое, например, кексы. Легкий ореховый аромат будет весьма уместен, а польза – неоценима! Такие кексы послужат отличным перекусом, не нанесут вреда вашей фигуре (в моем исполнении – без сахара, сливочного масла и пшеничной муки). Да и само осознание того, что вкусняшка к чаю (приготовленная своими руками) содержит только «правильные» ингредиенты, а также много растительного белка, сложные углеводы, приносит лично мне неимоверное удовольствие:)

Уверена, что детям такие кексы тоже понравятся, едва ли они заметят «подвох».

Итак, не буду больше томить – скорее к рецепту.

Мини-кексы из соевой муки: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• мука соевая (дезодорированная) – 60-70 г;
• мука овсяная (или мелкие овсяные отруби – при необходимости, перемолоть) – 50 г;
• 2 яйца;
• изюм/чернослив – 3-4 ст.л. (по желанию);
• натуральный йогурт/ряженка – 150 г;
• яблочное пюре – 100 г;
• масло растительное – 30 г;
• разрыхлитель – 1 ч.л;
• соль – щепотка;
• экстракт ванили или ванилин – по вкусу;
• коричневый сахар/стевия/сиропы – по вкусу (у меня ¼ ч.л. стевии и немного сиропа агавы).

Приготовление:

Смешать в миске сухие ингредиенты.

Яйца взбить до пышной пены, добавить к ним яблочное пюре и продолжить взбивать еще пару минут.

Отдельно взбить йогурт (ряженку), растительное масло и сахар/сироп.

Тонкой струйкой влить масляную смесь в яичную, аккуратно перемешать. Туда же всыпать частями сухие ингредиенты, чернослив или изюм. Перемешать лопаткой.

Разложить по формочкам (примерно 7 кексов) и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Готовность проверяйте шпажкой.

P.S. Замечу, что готовые кексы из соевой муки имеют достаточно влажную консистенцию (+добавление яблочного пюре также играет в этом роль), поэтому не пугайтесь на счет того, что они «не пропеклись».

Меня кексы из соевой муки очень порадовали: мягкие, необычайно ароматные, а добавленный чернослив был здесь очень уместен!

Учёными было проведено множество исследований, по результатам которых установлено, что пшеничная мука обладает не только пользой. В качестве альтернативы в бакалейных лавках можно найти кукурузную, рисовую, соевую муку и другие разновидности такого продукта. Если о первых двух вариантах слышали многие, то на последнему желательно уделить более особенное внимание.

Перед тем как поговорить о пользе и вреде соевой муки, стоит изучить её пищевую ценность.

Химический состав соевой муки:

• 48,9 г белков;
• 1 г жиров;
• 21,7 г углеводов;
• 5,3 г золы;
• 9 г воды;
• 14,1 г пищевых волокон;
• 15,5 г крахмала.

Калорийность на 100 г продукта составляет 291 ккал.

Консистенция соевой муки практически не отличается от пшеничного варианта, а вот польза - гораздо большая. Она богата витаминами группы A, B, E, минералами, клетчаткой, железом и протеином, не содержит глютен.

Благодаря вышеперечисленному составу соевая мука:

• способствует похудению;
• предотвращает образование камней в желчном пузыре;
• нормализует метаболизм;
• снижает риск возникновения дисфункций опорно-двигательного аппарата.

Кроме того, выпечка с её добавлением долго не черствеет. Поскольку в составе отсутствует клейковина, сдоба длительное время остается свежей и привлекательной.

Основной вред продукта связан с тем, что он ускоряет обмен веществ, в связи с чем его чрезмерное употребление может привести к слишком быстрому старению организма, возникновению болезни Альцгеймера.

И также употребление изделий с этим ингредиентом стоит исключить беременным и детям. У последних может проявляться аллергия на сою.

Блины из соевой муки

Кто единожды попробовал такие нежные и тонкие кружочки, уже не сможет есть подобные изделия в традиционном исполнении.

Ингредиенты на две порции:

• 100 г соевой муки;
• 400 мл горячей воды;
• 2 яйца;
• пакетик разрыхлителя (10 г);
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. В ёмкость отправляются все компоненты, соединяются, взбиваются при помощи миксера.
2. Тесто оставляется на 10 минут «отдыхать», затем из него выпекаются блины на сухой сковороде. Огонь должен быть средней интенсивности.

К завтраку блинчики стоит падать вместе с вкуснейшим соусом из банана, взбитого с какао.

Диетическое печенье

Рецепты диетической выпечки из соевой муки представлены не только блинчиками. Если нужен состав, в котором больше белка и меньше углеводов, то стоит исполнить следующую вариацию.

Чтобы в этом убедиться, довольно иметь под руками:

• 300 г соевой муки;
• 3 яичные белка;
• пакетик разрыхлителя;
• 5 г какао;
• стопку воды;
• 300 г творога;
• 10 г мёда;
• по 30 г клюквы и чернослива;
• 100 мл молока.

Готовится диетическое лакомство следующим образом:

1. В широкую ёмкость отправляются белки, к ним добавляются сода и разрыхлитель.
2. Спустя 5 минут, как только образуется чуть-чуть пены, смесь слегка взбивается вместе с какао.
3. Далее присоединяется немного мёда, что позволяет сделать выпечку слегка сладкой.
4. Теперь состав пополняется мукой, вымешивается густое тесто.
5. В полученную однородную массу вливается кипяток.
6. Теперь состав аккуратно размещается на противне, затем отправляется в горячую духовку (160 °C) на 10 минут.
7. В это время творог вместе с молоком и цедрой лимона взбивается в однородный крем.
8. Когда корж будет готов, по нему раскладывается начинка.
9. На край пласта выкладываются ягоды, после чего изделие скручивается рулетом, который оставляется в холоде на 2 часа.

Итак, если знать несколько секретов, то при помощи соевой муки можно легко приготовить вкусные и низкокалорийные лакомства.

Название печенья напрямую происходит от японского слова "кинако", которым называют муку из обжаренных соевых бобов с небольшим количеством сахара. Соевая мука - довольно распространенный ингредиент в восточной кухне. Советую вам при случае ее приобрести. Или изготовить дома самим.

Печенье, которе я сегодня предлагаю вашему вниманию, довольно элементарно в приготовлении, и если оно вам понравится, то вы будете его делать часто и даже с закрытыми глазами.

1. Подготовьте выше перечисленные ингредиенты.

2. Дайте маргарину постоять с полчаса при комнатной температуре, затем нарежьте его на небольшие кусочки. Он должен быть достаточно пластичным, поскольку нам предстоит смешать его с коричневым сахаром.

3. Полученная масса дожна быть хорошо вымешана.

5. Хорошо все перемешайте. Тесто должно получиться довольно густым, похожим на пасту.

6. Для формирования печенья вам понадоится небольшая емкость с водой, в которой нужно будет иногда смачивать руки. Тесто довольно липкое и нежное, но маленькие печенья-лепешечки формируются легко. Подготовьте противень для выпечки и установите духовку в режим "горячий воздух". Температура для выпечки - 175-180 градусов.

Сверху каждое печенье посыпьте семенами кунжута. От горяего воздуха в духовке он поджарится и придаст легкий ореховый вкус.
Печенье выпекается в течение 15-20 минут, до равномерного золотистого цвета. После того, как вы его вынули, дайти ему хорошо остыть, потому что горячее печенье будет мягким и может ломаться в руках.
Как только оно остыло, зовите родных или гостей на чай.

Соя — продукт неоднозначный, уж сколько вызывал споров у диетологов! В первую очередь, своим происхождением. Вроде бы только ленивый не писал, что надо покупать продукты с пометкой: «не содержит ГМО».

Но на муке расхваленной фирмы Гарнец, ни слова о чистоте продукта (хотя на различных сайтах пишут, что она якобы не содержит генномодифицированной сои). Ах, как не стыдно! Доказательств никаких…

Тем не менее, у меня оказалась именно эта мука. Она хороша тем, что имеет легкий ореховый привкус и содержит много белков. Пусть усвояемость их ниже, чем у животных белков, эта мука с диетической точки зрения полезнее, чем белая рафинированная мука.

Кстати, существует мнение, что соевую муку можно использовать в качестве заменителя яиц. Не верьте, связующие свойства яйца не заменит ни соевая мука, ни льняная.

На этом лирическое отступление заканчиваю, и предлагаю испечь соевое печенье. Рецепт придумывала сама, под собственные вкусы и нужды (много белка, меньше углеводов), поверьте, оно получится очень вкусным и без белой муки или крахмала!

Продукты

• Соевая мука полуобезжиренная — 100 г
• Яблоки — 200 г
• Белки 2-х отборных яиц
• Отруби овсяные — 20 г
• Масло оливковое — 10 г
• Сахарозаменитель — 2 мерных ложки Фитпарада (по вкусу)
• Сода на кончике ножа

Как приготовить печенье

1. Яблоки натереть на терке. Кожуру лучше срезать, если она толстая (но не обязательно).
2. В миску выкладываем тертые яблоки, сахарозаменитель, добавляем белки двух яиц.
3. Добавляем оливковое масло, у меня 10 г — это десертная ложка.
4. Подсыпаем соевую муку, отруби, соду (я добавляю негашеную). Тщательно вымешиваем тесто, чтобы не было комочков. Тесто получается влажным, по консистенции, примерно как творог. Так и должно быть.
5. Руки смачиваем в мисочке с кипяченой водой и лепим круглые печеньки. Тесто не слишком липкое, печенюшки формируются очень хорошо.
6. Выкладываем их на антипригарную форму для выпечки и накалываем вилкой дырочки.
7. Ставим в разогретую духовку, выпекаем при 180 градусах примерно 20-25 минут.
8. Подаем к чаю горячее печенье.

Печенье получается мягкое, рассыпчатое, всего 8 печений по 40 г.

С процессом запекания печений есть вариации, а пеку я их регулярно, потому что мне нравиться соевый вкус, и рецепт очень прост.

Однажды я поторопилась и поставила форму для запекания не на верхнюю решетку духовки, а на среднюю. И через 15 минут спохватилась, что печенюшки сильно поджариваются снизу. Тогда я их вынула, переложила на тарелку и допекла в микроволновке, в режиме микроволн ровно 3 минуты.

С тех пор, я не выдерживаю никакое печенье положенное им время в духовке, даю подрумяниться и переставляю в микроволновку. Вкус от этого не страдает, а время приготовления сокращается.

Пищевая ценность продуктов на 100 г веса:

Соевое печенье с яблоками, пищевая ценность:

Надо сказать, что калорийность яблок разных сортов может сильно отличаться. У меня самые усредненные показатели. Я стараюсь выбирать самые несладкие яблоки, но и не кислые.

Что касается отрубей, то их можно вообще не класть. Я добавляю по той причине, что при высокобелковой диете клетчатки вечно не хватает, а в этом печенье они совершенно не ощущаются.

В результате получается почти идеальное соотношение БЖУ и невысокая калорийность. Белков чуть больше, чем углеводов, жиры только растительные и то, немного. Если день предстоит сложный, когда нет времени приготовить полноценный обед, такие соевые печенья очень выручают в качестве перекуса.

Соя произрастает на земле с давних времен. Культивировать её начали более 3-4 тысячелетий назад. Первой страной, где стали выращивать посевы сои, является Китай. Прошло некоторое время, и культура попала в Корею. Оттуда, уже после 5 века до н.э. она стала появляться в Японии.

Одно из первых описаний данного растения встречается в трудах немецкого натуралиста Э. Кемпферома, который в свое время совершил путешествие в восточные страны. В Европе соя получила популярность в сороковых годах 18 столетия. В этот период французы включили её в свой дневной рацион.

В Америке соевые растения появились в первой половине 19 века. Одновременно с этим событием начались и первые исследования сои. Вскоре на территории Северной Америки стали выращивать и отбирать лучшие сорта сои. Процесс быстро достиг промышленных масштабов.

В России первым, кто описал соевые растения, был русский землепроходец - Поярков В.Д. Во время экспедиции в области Охотского моря группа исследователей встретила местное население, которое засевало плодородную почву соей. Тогда чудесное растение не заинтересовало российских господ. Лишь, спустя более чем 2 века, на сою обратили внимание. Немаловажную роль в этом сыграла прошедшая в 1873 году Всемирная выставка. Она состоялась в центре Австрии - Вене.

Сегодня соя ценится во всем мире из-за высокого содержания белка. Повсеместно её используют в качестве альтернативы мясу, прочим продуктам, имеющим животное происхождение.

В состав соевых бобов входит 40%(!) белков, 20% углеводов, 20% жиров, 5% растительной клетчатки, 5% золы и 10% воды.
Соя присутствует почти в каждой национальной кухне мира, но особое распространение она получила в китайской и японской. Не меньшей популярностью данный продукт пользуется среди вегетарианцев.

Сою часто используют при производстве продуктов питания, альтернативным продуктам, имеющим животное происхождение. Также это могут быть как растительные, так и вегетарианские товары. В результате переработки соевых бобов, а именно - их прессования, остается жмых. Он служит отличным кормом для коров, свиней и прочих сельскохозяйственных животных.

Свойства и применение

Мука из соевых бобов используется кулинарами для изготовления самых разнообразных блюд и продуктов питания. Её широкое применение возможно благодаря превосходным кулинарным качествам белка. Он хорошо структурируется, набухает, обладает способностью сохранить изначальную форму при термообработке.
В составе соевой муки присутствуют изолеканты, которые имеют анаболическое действие. В дополнение к этому им свойственно увеличивать проницаемость клеток. Необходимо отметить, что изолеканты теряют все полезные свойства под действием высоких температур. Это особенно важно для тех людей, кто включил соевые продукты в свой рацион в лечебных целях. Помните, продукты с содержанием сои нельзя подвергать термической обработке. Безусловно, любой желающий может приготовить вкусную выпечку с добавлением соевой муки, но эффект будет совсем не тот. Хлеб будет отличаться отличными диетическими свойствами, но лечебные свойства будут утрачены. Зато такой продукт будет обладать высокой пищевой ценностью и большим содержанием белка.

Соевая мука используется в хлебопекарном деле только в качестве одной из добавок в пшеничную или ржаную муку. Она не является основным ингредиентом в выпечке, т.к. в ней отсутствует крахмал и клейковина.

Конечно, сразу же возникает вопрос о том, как же правильно использовать соевую муку . Ответы на него лучше всего искать у опытных пекарей, знающих все тонкости своего дела.

Некоторые особенности и пропорции использования соевой муки в производстве хлебобулочных изделий:

1. При выпечке обычного хлеба рекомендуется соблюдать пропорцию 1 столовая ложка соевой муки на 2 стакана основной (ржаной или пшеничной).
2. 7% соевой муки будет достаточно, чтобы существенно улучшить свойства печенья и галет. Так количества белка в них повысится до 3-4%.
3. Конечно, соевая мука незаменима при изготовлении выпечки из песочного или слоеного теста. Всего 4% такой добавки и тесто станет легче раскатываться и меньше рваться. Слоеное тесто с примесью соевой муки хорошо всходит при выпечке, его корка получается красивой и румяной.